Como o Michelin de Nova York

Francie abriu no bairro de Williamsburg, no Brooklyn, no final de 2020 e rapidamente se tornou viral por causa de seu pato envelhecido a seco por 30 dias. Esse prato ajudou o restaurante a ganhar uma estrela Michelin poucos meses após a inauguração.

Embora o pato seja o cartão de visita do restaurante, o chef e proprietário Christopher Cipollone diz que um dos pratos mais técnicos que prepara é sua versão de porchetta, um porchetini. “O porchetini que fazemos aqui é como uma baby porchetta para uma pessoa”, diz ele.

Cipollone começa colocando um lombo de porco em cima de uma folha de linguiça achatada e moída. Tudo isso em cima de um filme plástico, que servirá para guiar a linguiça ao redor do lombo e manter o formato do que vai virar o porchetini.

Em seguida, o porchetini em filme plástico é criovado e escalfado. Em seguida, é retirado do filme plástico para ser tostado. “O que isso faz é cozinhar totalmente a linguiça e deixar o lombo de porco bem médio a médio”, diz Cipollone.

Cipollone então pincela o porchetini cozido em um molho de porco e enrola-o em torresmos de porco, o que dará um exterior crocante. O prato é servido com mostarda de tomate, terrina de batata e molho de alecrim.

“É uma maneira divertida e requintada de servir um prato bem simples”, diz Cipollone.

Assista ao vídeo completo para ver como Cipollone e sua equipe preparam este e outros pratos, incluindo o icônico pato maturado a seco de Francie.

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